Заведующим производством кафе
Описание
Обpaзованиe – высшее и среднeе cпециальнoe. Стpeссoуcтoйчивый. Oблaдает хopошими оpгaнизaтopcкими cпоcoбнoстями и лидерcкими нaвыкaми (Oпыт рaбoты нa pукoвoдящей должности нe менeе пяти лет).
Общая цель дoлжноcти: Oргaнизaция пpoизвoдcтвеннoгo прoцессa пo выпуску качественной продукции : составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.
Обязанности:
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха
2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием
3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса ( оптимизации производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников)
4. Знать наличие сырья , его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку и передавать их зав.складом.
5. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья
6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
Составлять график работы сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения).
7. Вести табель учета рабочего времени
8. Организовать производственный учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности
9. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств
10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим прои
11. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
12. Проводить работу по повышению квалификации работников
13. Организация рабочего места каждого сотрудника
14. Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал.
15. Контролирует прохождение медосмотра подчиненными.
16. Заполнять и следить за всеми журналами учета
Должен знать:
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. 2. Организацию и технологию производства.
3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. 4. Основы рационального и диетического питания.
5. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
6. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
7. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
8. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
9. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
10. Основы экономики общественного питания.
11. Основы организации оплаты и стимулирования труда.
12. Основы организации труда.
13. Основы законодательства о труде.
14. Правила внутреннего трудового распорядка.
15. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены , противопожарной защиты.
16. Современную подачу блюд
17. работа с компьютером и программами учета
Квалификационные требования:
1. Образование высшее профессиональное и стаж работы по специальности не 5 лет, либо среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 7 лет
2. Умение управлять персоналом
3. Умение расставлять приоритеты
Работа предполагает управление сети Кафе Солнцевой.
Адрес
Республика Карелия, Петрозаводский г.о., Петрозаводск, ул. Куйбышева, 17