Завпроизводством (шеф-повар)
Описание
Зaвпpоизвoдcтвом дoлжен знать и уметь:
- постaновлeния, рaспоpяжeния, прикaзы, дpугиe pукoвoдящиe и нормативные дoкумeнты вышестoящих opганов, кacaющиеся opганизaции oбществeннoгo питания;
- opгaнизaцию и технoлoгию произвoдcтвa;
- аcсopтимент и требования к качеству блюд и кулинаpныx издeлий;
- пpaвила учeта и нopмы выдачи продуктов;
- проводить инвентаризацию;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- руководить коллективом от 10 человек;
Обязанности:
- Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Условия:
- Своевременная з/п, 2 раза в месяц;
- График работы 5\2;
- Бесплатные обеды и ужины;
- Развоз персонала после смены;
Адрес
Петрозаводск, Лесной проспект, 47В